Buko au Pandan

4h30
6-8 pers.
Moyen
Buko au Pandan

Ingrédients

  • 25 g de poudre de gélatine neutre (agar-agar ou gélatine en poudre)
  • 2-3 cuillères à café de poudre de pandan Latte Lumi (ajustez pour intensité)
  • 5 tasses d'eau
  • 3/4 tasse de sucre (ou moins pour une version saine)
  • 400 g de chair de noix de coco jeune (buko) râpée ou en conserve
  • 340 g de nata de coco, égouttée
  • 1 tasse de perles de sagou cuites (optionnel)
  • 300 ml de lait concentré sucré
  • 370 ml de crème de coco

Préparation

  1. 1
    Infusion pandan pour la gelée : Dans une casserole, mélangez 5 tasses d'eau, 2 cuillères à café de poudre de pandan Latte Lumi, la gélatine neutre et le sucre. Remuez bien pour dissoudre la poudre, puis portez à ébullition 5 minutes en remuant. Versez dans un plat, refroidissez et réfrigérez 2-3 heures jusqu'à fermeté. Coupez en cubes.
  2. 2
    Préparez les toppings : Cuisez les perles de sagou si utilisées (bouillir 20-30 min jusqu'à translucides, rincez à l'eau froide). Égouttez la nata de coco et la chair de buko.
  3. 3
    Assemblez la crème : Fouettez le lait concentré, la crème de coco et 1 cuillère à café supplémentaire de poudre de pandan Latte Lumi. Ajoutez buko, nata, sagou et cubes de gelée. Mélangez délicatement.
  4. 4
    Refroidissez : Réfrigérez 4 heures minimum. Servez frais.